القيمة الغذائية للخضروات

تعتبر محاصيل الخضروات من الأغذية المحبوية و الرخيصة السهلة الهضم القلوية التاثير المرتفعة القيمة الغذائية لإحتوائها على البروتينات و الكربوهيدرات و الدهون و كذلك الفيتامينات و العناصر المعدنية الضرورية للجسم مثل الكالسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و الحديد و الصوديوم و المغنيسيوم و اليود , و لذلك نجد انه من المقاييس التي تقاس بها الحضارات و الأمم و رقيها مقدرار ما تستهلكة من الخضروات و يمكن تقسم المواد لغذائية التي يحتاجها الإنسان الى الأقسام الاتية :