أنواع الخُضار في هذا العالم كثيرة منها ما نعرفة و منها ما لا نعرفة , و تقسم الخضروات لعدة تقسيمات قد تدهشك و تثر فضولك. فهل أن تعرف كل أنواع الخضار حول العالم بالطبع لا. أنت تعرف أهم أنواع الخضار فقط فدعونا نتعرف على تقسيمات الخضروات و أنواعها و أهميتها للإنسان .
تعرف الخضروات على أنها نباتات عشبية منها الحولية و ثنائية الحول و منها المعمرة , التي تستخدم في الأكل الطازج و الطبخ , و تعرف الخضروات بعلم النباتات هي عبارة عن كل أجزاء النباتات التي تؤكل و التي لا تنتج من تطور الأزهار, و هذا التقسيم قد يصدمك ! للمزيد
لأن كل ثمار تنتج من تطور الأزهار هي من الفاكهة و ليست من الخضار , فنقول أن البندورة و الخيار و الباذنجان و الفلفل و القرع و غيرها من الثمار التي تنتج من تطور الازهار هي من الفاكهة و بالتالي ليست خضار , و لكن هذا التصنيف علمي لا يهمنا كثيراً بقدر ما يهمنا التعريف الأول و هو الخضار هي التي تستخدم بالطبخ و عليه نقسمها الى :
أولاً : تقسيم الخضار حسب الجزء الذي يؤكل
- خضار تؤكل ثمارها : مثل القرع و البندور و الخيار و الباذنجان …إلخ .
- خضار تؤكل أوراقها : مثل الخس و الجرجير و الكرنب و الملوخية …إلخ .
- خضار تؤكل جذورها : مثل البطاطا الحلوة و الجذر و اللفت و الفجل …إلخ .
- خضروات تؤكل بذورها : مثل اللوبيا و الفاصوليا و الفول و البازيلاء …إلخ .
- خضار تؤكل درناتها : مثل البطاطس و الطرطوفة .
- خضار تؤكل سيقانها : مثل الهليوم و أبو ركبة .
- خضروات تؤكل أزهارها : مثل القرنبيط و الخرشوف .
ثانياً : تقسيم الخضار حسب نضج الثمار
- ثمار تؤكل ناضجة :مثل القرع العسلي و البندورة و البطيخ و الشمام … إلخ .
- ثمار تؤكل غبر ناضجة (فجة) :مثل الباذنجان و الخيار و الباميا و الكوسة … إلخ
ثالثاً : تقسيم الخضار حسب مواعيد الزراعة
- خضروات صيفية : مثل القرع و البندورة و الفلفل و الباذنجان و الخيار …إلخ.
- خضروات شتوية : مثل الخس و البطاطس والفول و القرنبيط و الكرنب … إلخ .
- خضروات معمرة : مثل الهليون و الخرشوف … إلخ .
رابعاً : تقسيم الخضار حسب تواجدها
- خضروات أرضية : مثل الجزر و الفجل و اللفت و البصل و الثوم … إلخ .
- خضروات هوائية : مثل الفلفل و الباذنجان و اللوبيا و البازيلاء … إلخ .
خامساً : تقسيم الخضروات حسب ألوانها
- خضروات حمراء اللون : مثال البندورة و الجزر و البنجر و الفلفل الأحمر … إلخ .وهي خضروات تحتوي على صبغة الليكوبين وهناك صبغة أخرى تعطي اللون البرتقالي تسمى الكاروتين و هي من الخضروات الغنية بفيتامين C كما أنها تشتهر بمحاربة السرطانات .
- خضروات خضراء اللون : مثل الخس و الجرجير و السبانخ و السلق …إلخ. و هي الخضروات الورقية و هي غنيبة بالإلياف التي تساعدنا في تحسين الهضم و عملية الشبع كما انها غنية بالمعادن و الأومجا3 .
- خضروات بيضاء : مثل القرنبيط و البصل الأبيض و اللفت و البطاطس…إلخ و هي غنية بالعناصر المعدنية و المركبات المفيدة للجسم التي تقي الجسم من الأضرار .
- خضروات بنفسجية :مثل الباذنجان و الكرنب الأحمر …إلخ . تمنع حدوث الجلطات و أمراض القلب .
خضار عجيبة و غريبة :
- الأوكا : من الخضروات التي تشبة البطاطا و تسمى بالبطاطا الحلو النيوزلندية , و هي غنية بالعناصر المعدنية المغذية .
- جوز النمر : عبارة عن جذور خضار نبات البردي يصنع منه شراب مذاقة حلو في أوروبا .
- قرنبيط رومانسكو : عبارة عن نوع من القرنبيط ذات طفرة جينية مختلف بشكلة الجذاب .
- الكرنب السلقي : خصار رائعة تتميز بأنها من النباتات الصحية المفيدة للجسم .
- الكرفس اللفتي : و خضار تشبة الكرفس و اللفت معاً و هو غني بالألياف و بديل عن البطاطس .
- كايلان : نبات خضر يستخدم في السلطات لغضاضة الأوراق و السيقان , للمزيد من هنا
أفضل 5 خضروات للصحة :
صنف المختصين خمس نباتات خضر هي الأفضل على مستوى الخضروات بالعالم و هي كما يلي :
- السبانخ : خضار غني بمضادات الأكسدة و حمي الجسم من خضر الأمراض المزمنة .
- الجزر : خضار غني بالبيتا كاروتين التي تتحول بأجسامنا لفيتامين “أ” كما أنه يقلل من خضر أمراض السرطان .
- البروكلي : خضار حتوي على مادة السولفورافان الذي يحد من نمو الخلايا السرطانية و يحمي الجسم من الأمراض المزمنة .
- الثوم : خضار يعمل على خفض مستوى الدهون في الدم و مستويات السكر و يقي من السرطانات .
- الهليون : خضار غني بحمض الفوليك و يحمي الكبد من التضرر .
خضار قد تتحول لسموم :
- البطاطس : في حال تعرض درنات البطاطس للضوء و تكون اللون الأخضر أو حدوث نمو للدرنات , فتتكون مادة سامة تسمى السولانين , و يمكن تجنب ذلك بمنع تعرض الدرنات للضوء و الرطوبة.
- الفاصولياء الحمراء : حيث أن الفاصولياء الحمراء النيئة تحتوي على مواد سامة تسمى اللكتينات , فجرد تناول 5 حبات منها ستصاب بالتسمم و يمكن تجنب ذلك من خلال النقع لمدة 12 ساعة ثم الغلي لمدة 10 دقائق .
- الكاسفا أو البفرة : خضار جذري يشبة البطاطا الحلوة يحتوي على مادة سامة تسمى السيانيد ويجب تناولة مطهي حتى نتخلص من المادة السامة .
أنواع الخُضار في العالم لم تنتهي و لن تنتهي طالما هناك علم التهجين فكل يوم بظهر لنا أنواع خضار جديدة و لكمن لن تخرج ضمن هذه التقسيمات .