ما الفرق بين البطاطا الحلوة والبطاطا المالحة (البطاطس) ؟ سؤال قد يعرف إجابته البعض بشكل سطحي كمثل قول أحدهم أن الاختلاف باللون أو الطعم. ولكن الحقيقة أن هناك اختلاف جوهري من الناحية الزراعية والقيمة الغذائية والفوائد. لذلك ستكون المقارنة كاملة وتشمل جميع النواحي الفسيولوجية والمورفولوجية. فدعونا نتعرف على ما الفرق بين البطاطا الحلوة والبطاطا العادية أو المالحة (البطاطس) ؟
الفرق بين البطاطا الحلوة والبطاطا المالحة (البطاطس) من الناحية الزراعية
أولاً : البطاطا الحلوة
تنتمي البطاطا الحلوة الى العائلة العليقية , وهي عبارة عن تضخم للجذور الرئيسية في النبات حيث يتحول الجذر لعضو تخزين ليكون درنات البطاطا الحلوة. والبطاطا الحلوة من النباتات الصيفية التي تزرع بداية الربيع. وحجم الدرنات يكون كبير ومطاول ولونها برتقالي اللون وينمو عليها شعيرات جذرية. والبطاط الحلو يتم إكثارها من خلال تقطيع الدرنات أو استخدام درنات البطاطا الحلوة الصغيرة والغير مرغوبة للتسويق والأشتال الناتجة من العقل الساقية.
ثانياً : البطاطا المالحة (البطاطس)
تنتمي البطاطس (البطاطا العادية) الى العائلة الباذنجانية التي تضم الفلفل والطماطم والباذنجان. وهي عبارة عن تضخم لنهاية السيقان الأرضية التي تنمو بعد أسبوع من السيقان الهوائية وتتوجه الى أسفل التربة وتخرج من منطقة التقاء الساق والجذور (منطقة التاج). والبطاطس من النباتات الشتوية التي تزرع في بداية الخريف ونهاية الشتاء. وحجم الدرنات يكون متناسق ومتوسطة الحجم أو صغيرة حسب الصنف. ويتم اكثار البطاطس عن طريق تقطع الدرنات أو استعمال الدرنات الصغيرة الغير مرغوب بتسويقها أو عن طريق البذور في موطنها الأصلي.
أهم الفروق بين البطاطا الحلوة والبطاطس هو ان البطاطا الحلوة عبارة عن جذور وهذا واضح عند شراء البطاطا الحلوة سنجد على سطحها شعيرات جذرية واضحة. كما أنها إذا وضعت في الشمس لا يتغير لونها مما يدل على أنها جذور.
أما بالنسبة لدرنات البطاطس (البطاطا المالحة) فهي عبارة عن سيقان أرضية والدليل عن ذلك لو تم وضع الدرنات في الضوء سيتكون الكلوروفيل الأخضر مما يدل على أنها سيقان وليست جذور وهذا الفرق الجوهري بينها وبين البطاط الحلوة. وهنا دوماً يطرح سؤال مهم هل اللون الأخضر في البطاطس سام أو لا ؟ وهذا السؤال تم الإجابة علية بالتفصيل في مقال سابق باسم هل البطاطا الخضراء سامة ؟
وكانت الإجابة بأن اللون الأخضر ليس ساماً وهو عبارة عن مادة الكلوروفيل ولكن وجودها دليل على تعرضها للضوء المشجع على تكون مادة السولانين السامة عديمة اللون. ولا ينصبح بتناولها من قبل الأطفال خاصة حتى لو أزلت اللون الأخضر كون مادة السولانين تعم الدرنة وليس المكان الأخضر فقط.
الفرق بين البطاطا الحلوة والبطاطا المالحة (البطاطس) من الناحية الغذائية
القيمة الغذائية في كلا النوعين متساوية تقريباً لذلك لا يخدعك الطعم. ويجب أن تعرف أن 100 جرام من البطاطا الحلوة تحتوي على 90 سعر حراري. و2 جرام من البروتين و21 جرام من النشويات و3 جرام من الألياف. أما 100 جرام من البطاطس (البطاطا العادية) تحتوي على 92 سعر حراري و2جرام من البروتين 21 جرام من النشويات و2 جرام من الألياف.
الفروقات بالمغذيات الغذائية والعناصر الغذائية في الـ100 جرام. حيث تحتوي البطاطا الحلوة على 107 جرام من فيتامين أ مقابل 0.1 جرام في البطاطا العادية (البطاطس). كما أن نسبة فيتامين سي وفيتامين ب6 والبوتاسيوم والكالسيوم أعلى بكثير في البطاطا الحلوة عنه في البطاطا العادية. كما لا ننسى ان نسبة مضادات الأكسدة في البطاطا الحلو أكثر من تواجدها في البطاطا العادية المالحة. وبذلك تكون المغذيات أعلى بالبطاطا الحلوة.
تناول البطاط الحلوة لا ترفع السكر في الدم كثيراً بعكس البطاطا العادية التي ترفع السكر في الدم. حيث يكون مؤشر ارتفاع السكر في الدم عند تناول البطاطا الحلوة 60 . أما عند تناول البطاطا العادية 100-110. مما يعني ان البطاطا الحلوة أكثر ملائمة لمرضى السكري من البطاطا العادية (البطاطس).
وخلاصة القول بالقيمة الغذائية نتضح أن البطاطا الحلوة أفضل من ناحية القيمة الغذائية من البطاطا العادية. وذلك يتضح من معرفة فوائد البطاطا الحلوة والبطاطا العادية.
فوائد البطاطا الحلو
- تحمي الجسم من أمراض السرطان كونها تحتوي على مضادات الأكسدة.
- تزيد من مناعة الجسم كونها تحتوي على البيتا كاروتين الذي يحول الى فيتامين أ.
- تحسن وظائف المخ وتقوي الذاكرة وتمنع مرض الزهايمر الذي يزيد مع التقدم بالعمر.
- تقلل من الالتهابات الجسم وخاصة التهاب المفاصل نتيجة غناها بمضادات الأكسدة.
- تقوي النظر وتحافظ على سلامتهم نتيجة أن البيتا كاروتين يتحول الى فيتامين أ.
- تحسن من عملية الهضم وتمنع الغازات وآلام القولون والإمساك كونها غنية بالألياف.
فوائد البطاطا العادية (البطاطس)
- تحمي العظام كونها غنية بالحديد والفسفور والكالسيوم.
- تعزز صحة القلب لاحتوائها على البوتاسيوم وفيتامين سي.
- تحمي من الإصابة بأمراض السرطان كونها تحتوي على حمض الفوليك ومضادات الأكسدة.
- البطاطس المسلوقة فقط تعمل على التقليل من زيادة الوزن كونها تشعر بالشبع لفترة طويلة.
- تعمل البطاطس المسلوقة على خفض ضغط الدم كونها غنية بالبوتاسيوم الذي يوسع الأوعية الدموية.
- البطاطس المسلوقة تعمل على زيادة الألياف في الجهاز الهضمي مما تساعد على منع الإمساك.
وفي نهاية مقالنا عن ما الفرق بين البطاطا الحلوة والبطاطا المالحة (البطاطس) نرى ان الفرق واضح جداً من حيث الشكل والحجم والزراعة والتشريح الفسيولوجي والمورفولجي ومواعيد الزراعة والقيمة الغذائية وفوائدها. والتشابه الوحيد هو بتقارب الاسم الدارج بين الناس. لذلك من المهم معرفة الفرق وخاصة لمن هم مهتمين بالمجال الزراعي. كما يجب معرفة أن البطاطا الحلوة المشوية والبطاطس المسلوقة هي الأفضل من الناحية الصحية ودمتم بصحة وعافية.