هل البطاطا الخضراء سامة ؟ في كل المطابخ تتواجد هذه الظاهرة و هي اخضرار البطاطا. و قد انتشر بشكل كبير موضوع اخضرار البطاطا في المواقع و أصبح الجميع يفتي بعلم و غير علم مما سبب القلق لكثير من الامهات في البيوت على أطفالهم. و لكن هنا سنجيبك هل البطاطا الخضراء سامة ؟ و هل يمكن منع هذه الاخضرار ؟
هل حبات البطاطا الخضراء سامة و خطيرة ؟
ظهور اللون الاخضر على حبات البطاطا ليس ضار و خطير و لكن هو علامة و دليل على وجود مادة السولانين السامة !. نعم . اللون الاخضر ه عبارة عن مادة الكلورفيل الخضراء التي ليس لها أي ضرر على صحة الإنسان فنحن نأكلها بالخضروات الورقية.
وظهور اللون الاخضر ليس أمراً غير عادياً بل هو امر طبيعي لتعرض الدرنات أو حبات البطاطا للضوء. فهي عبارة عن ساق أرضية عند تعرضها للضوء تتحول فوراً للون الأخضر.
أما الخطورة تكمن في العملية الثانية التي تحدث نتيجة التعرض للضوء و هي عملية تكون مادة السولانين السامة . و حدوث الاخضرار و تكون السولانين يحدثان بعمليتان منفصلتان تماماً.
توضيح كيف تتم عمليتي الاخضرار و تكون السولانين
عند تعرض درنات و حبات البطاطا للضوء تحدث عملية الإخضرار نتيجة تعرض الدرنات للضوء الاصفر و الأحمر فتتكون المادة الخضراء.
و عند تعرض الدرنات و حبات البطاطا للضوء تحدث عملية تكون مادة السولانين نتيجة تعرض الدرنات للضوء الازرق.
و بما ان ضوء الشمس يحتوي على جميع ألوان الطيف فإن تكون اللون الاخضر دليل على تكون مادة السولانين السامة التي ليس لها لون.
هل الدرنات الخضراء تصلح للأكل ؟
بالطبع لا. ليس لظهوراللون الأخضر بل لوجود السولانين السام. كما أن هذه الدرنات لا تقدم للحيوانات لنفس السبب. كما لا تستخدم هذه الدرنات في زراعة البطاطا لوجود إحتمال كبير بإصابتها بعثة درنات البطاطا. حيث أن اللون الاخضر يجذب كثير من الحشرات لوضع بيوضها كغذاء مستقبلي لليرقات القادمة.
فعند تناول البطاطا الخضراء للكبار تأثيرها بسيط ولا يصل للتسمم و لكن يمنع وصولها للأطفال لتأثيرها عليهم بشكل أكبر. و هي مادة صحيح انها سامة و لكن لا تصل لحد موت الإنسان بل قد تصل لتلبك معوي و حدوث إسهال و صداع و غثيان و غيرها من الأعراض الغير خطيرة كرد فعل للجسم لدخول هذه المادة الغير مرغوبة.
و لكن أحذر الجرعة المميتة هي 2 إلى 5 ملغرام/كيلو غرام من وزن الجسم
حيث يبلغ في البطاطا التجارية أقل من 0.2 ملغ/غ و يعتبر سام عند وصولة الى 1ملغ/غ . و هذا صعب تواجدة في الأسواق. و عند تواجد حبة خضراء يجب عدم شرائها و أن كان جزء مخضر يمكن إزالتة قبل الأكل.
كما لا تقلق.عند تقشير البطاطا نتخلص من 80% من نسبة السولانين لتواجدها باعلى الدرنة في القشرة. كما انا السولانين يتكسر عند القلي على درجات الحرارة العالية بسهولة. لذلك من النادر حدوث التسمم.
الحكمة من تكون مادة السولانين في البطاطا ؟
هذه المادة لا تتكون بالبطاطا فقط بل بكل العائلة الباذنجانية و هي تستخدم كدرع حماية للنبات لمنع تغذية الحشرات و الحيوانات عليها فهي سامة على هذه الكائنات الصغيرة بشكل كبير و ذلك حسب كتلة الجسم.
و قد ذكرت الجمعية الالمانية أن حدوث تسمم للإنسان من اخضرار البطاطا هو أمر نادر الحدوث. و لكن تنصح بإزلة الجزء الاخضر قبل طهي البطاطا و التغذية عليها. كما نصحت الأمهات بالبيوت بعدم تعريض البطاطا للضوء و تخزينها بمكان معتم او داخل الثلاجة لوقت الإستعمال.
الخلاصة :
لا داعي للقلق النسب المتواجدة في البطاطا من مادة السولانين لا تؤثر على الإنسان بشكل خطير. و لكن كن حريصاً على تجنب شراء الحبات الخضراء أو إزالة الجزء الاخضر من الحبة المخضرة فقط. بدون الوصول لدرجة القلق فالتقشير و القلي كفيلان بالتخلص من هذه المادة. مع العلم أن السلق لا يؤثر على السولانين فلا تسلق حبة بطاطا خضراء أبداً. و هكذا نكون قد أجبنا على سؤالنا هل البطاطا الخضراء سامة ؟ و كانت الإجابة نعم و لكن …