موقع بنَدورة

التصنيف: الفوائد الأخرى

  • فوائد الخضروات للأطفال

    فوائد الخضروات للأطفال

    أهمية الخضروات للأطفال
    فوائد الخضروات للأطفال

    فوائد الخضروات للأطفال لا تعد و لا تحصى لقابلية أجسامهم على الإستفادة الكاملة من المكونات الغذائية في للنمو و التطور , فالخضروات غنية بالفيتامينات و البروتينات و العناصر الغذائية و الألياف التي تجعل من جسم طفلك أقوى و أكثر صحة خلال فترة النمو , فلا تبخل على طفلك من طبق يومي من السلطة الطازجة الغير مملح لتقوية المناعة و بناء جسمة بشكل سليم بدون مشاكل .

    ما هي فوائد الخضروات للأطفال ؟

    1- يمد جسم الأطفال بفيتامين “أ”

    حيث أن فيتامين أ يعمل على حماية الجسم من التأثيرات السامة منتيجة التعرض للتلوث من البيئة المحيطة. كما يعمل على ترميم العظام و الأسنان و بنائها و هو مفيد للاطفال الذبن يتعرضون للكدمات و الجروح. كما أن فيتامين أ مهم لتطور النظر و شبكية العين و يساعد على الرؤية في الظلام. و قلة توفر الفيتامين بجسم الأطفال ستؤدي لقلة النمو و مشاكل بالرؤية .

    و أهم مصادر فيتامين أ : الجزر و القرع و البطاطا الحلوة و الطماطم و الفلفل الحلو و البقدونس و بشكل عام. تعتبر الخضروات الباقية تحتوي على قدر من الفيتامين بنسب مختلفة .

    2- يمد جسم الأطفال بفيتامين “ج”

    وهو من الفيتامينات التي لا يمكن للجسم إنتاجها و تخزينها و يجب الحصول عليها بشكل يومي. و يعتبر فيتامين ج أو سي (C) محارب للإلتهابات عند الأطفال و مهم لتقوية العظام. و يحمي من الأمراض السرطانية و يحفز على إمتصاص الحديد بالجسم مما يمنع حدوث الأنيميا. كما يعمل على تقوية المناعة لدى الأطفال بشكل كبير .

    و أهم مصادر فيتامين ج : الفلفل الحلو و البركلي و السبانخ. و بشكل عام تعتبر الخضرات غنية بفيتامين ج بنسب مختلفة قد تتفوق على الحمضيات .

    3- يمد جسم الأطفال بفيتامين “ب”

    فيتامين مهم لصحة الأطفال منها ب1 , ب2 , ب7 كلها متوفرة بالخضروات. وترجع أهميتها للأطفال لعملها على الحفاظ على بشرة و أظافر الطفل و تعمل على تنشيط الذاكرة و الفهم و يعزز نمو العضلات و الجسم. كما يعمل على حماية الطفل مستقبلاً من كثير من الأمراض , و نقصها بالجسم تسبب آلم في المعدة و العضلات .

    أهم مصادر فيتامين ب : فيتامين ب1 يوجد في الثوم و القرنبيط و البذور الجافة للبازيلاء و الفاصولياء و اللوبيا. و فيتامين ب2 يوجد في الخضروات الورقية مثل الخس و البقدونس. و فيتامين ب7 يوجد بالقرع و الكوسة و البطاطا الحلوة و البطاطس و البذور الجافة من البازيلاء و اللوبيا .

    4- يمد جسم الأطفال بفيتامين “د”

    فيتامين مهم و يطلق علية فيتامين الشمس. و هو يمنع الكساح و هشاشة العظام عند الأطفال و يساعد على إمتصاص العناصر الغذائية و أهمها الكالسيوم المسؤول عن بناء العظام و الأسنان و الحفاظ عليهما. و هذا الفيتامين يقوي جهاز المناعة الذي هو خط الدفاع الأول للجسم .

    وأهم مصادر فيتامين د : الفطر “المشروم” وهوالمصدر الوحيد النباتي الغني بفيتامين د , يمكن إستخدامة مع وجبة طفلك بجانب السلطات .

    5- يمد جسم الأطفال بحمض الفوليك

    و هو من الأمور المهمة خاصة للأجنة في بطن الحوامل. حيث يعمل على تطور و نمو الجهاز العصبي و يمنع التشوهات و يعمل على حماية الأطفال من إلتهاب اللثة و حماية الأسنان و يعمل على نمو الأطفال بشكل جيد. كما يعمل على حماية الأطفال من فقر الدم و الحماية من الأمراض السرطانية .

    وأهم مصادر حمض الفوليك : البركلي و البنجر و السبانخ و اللفت و الهليون و الطماطم و الفاصولياء .

    6- يمد جسم الأطفال بعنصر البوتاسيوم

    يعتبر من العناصر المهمة لعمل الأعصاب و العضلات و نقصة لدى الأطفال سبب مشاكل صحية كبيرة. حيث أنه يعمل على تنظيم ضربات القلب و توازن المحتوى المائي بالجسم و إستقرار ضغط الدم .

    و أهم مصادر عنصر البوتاسيوم : البطاطس و البطاطس الحلوة و الثوم و القرع و الطماطم و السبانح و غيرها من الخضروات الأخرى الغنية بالبوتاسيوم بكميات معتدلة .

    7- يمد جسم الأطفال بعنصر المغنيسيوم

    يلعب المغنيسيوم دور مهم بعمليات و تفاعلات الإنزيمات في الجسم. نصف الكمية المخزنة بالجسم موجودة في العظام و الباقي بالعضلات و الأنسجة الأخرى. و قد يتسبب نقص المغنيسيوم عند الأطفال بالنشاط الزائد و عدم التركيز. و لكن نقص هذا العنصر نادر الحدوث عند الأطفال و يلاحظ عند الأطفال الذين يعانون من هشاشة العظام. و نقص المغنيسيوم الشديد يؤدي الى هشاشة العظام و تشنج العضلات و الإضطربات النفسية .

    أهم مصادر عنصر المغنيسيوم : السبانخ و السلق والبطاطس و الفاصوليا و البازيلاء و الخضروات تمد الجسم بحاجاته اليومية بنسبة 40%.

    8- يمد جسم الأطفال بعنصر الحديد

    عنصر مهم للأطفال يحميهم من فقر الدم و نقصة عند الأطفال يعمل على عدم النمو الطبيعي و كثرة الإصابة بالإلتهابات و التعب عند بذل النشاط البدني و ضيق التنفس و قلة التركيز و التحصيل الدراسي و قلة الفهم و ملاحظة الأطفال يتناولون بعض المواد مثل التربة و المعادن كدليل على نقص الحديد بالجسم .

    أهم مصادر عنصر الحديد : السبانخ و السلق و البقدونس و غيرها من الخضروات .

    9- يمد جسم الأطفال بالألياف

    يعتبر تناول الأطفال للألياف عامل مهم من أجل صحتهم حيث أنه يعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي و بالتالي حدوث هضم للعذاء بشكل رائع مما يمنع حدوث الإمساك. كما تعتبر الألياف غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء مما يمنع حدوث الإلتهابات و التقرحات في المعدة. كما أن تناول الألياف يساعد على عدم حدوث السمنة الزائدة لدى الأطفال ويحميهم مستقبلاً من الأمراض .

    و أهم مصادر الألياف : البطاطس و البطاطا الحلوة و البروكلي و القرع و غيرها من الخضروات .

    10- يمد جسم الأطفال بالسعرات الحرارية المنخفضة

    و تعتبر السعرات الحرارية هي كمية الطاقة التي يحتاجها الأطفال لتجعلهم أكثر حيوية و نشاطاً التي تقدر من 1000-1500 سعر حراري يومياً و يمكن للخضروات توفير قدر بسيط من السعرات تتراوح من 25-100 سعر حراري هذا يعني أن تناول الخضروات تعطي فرصة للتنوع بتناول مأكولات أخرى و الشعور بالشبع بدون زيادة الوزن عند الأطفال .

    و أهم مصادر السعرات الحرارية العالية هي الخضروات النشوية مثل البطاطس و علية تعتبر الخضروات قليلة السعرات الحرارية و هذه ما يميزها عن غيرها من المأكولات .

    و الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضروات لا تنتهي فالخضروات غنية بالمعادن و الفيتامينات و البروتينات و الدهون النباتية و الألياف , و تعد غذاء متكامل ورائع للأطفال فجب تزويد وجبات طفلك خاصة الفطور بصحن الخضار الطازجة أو المسلوقة أو المطبوخة ليتمتع بالصحة و الرشاقة و النمو الذكاء.

  • أفضل الخضار لفقدان الوزن

    أفضل الخضار لفقدان الوزن

    أفضل الخضار لفقدان الوزن
    أفضل الخضار لفقدان الوزن

    أفضل الخضار لفقدان الوزن و التخلص من الوزن الزائد تتوفر في منزلك. لعلك تبحث عن طرق كثيرة للوصول لوزن مثالي و بنفس الوقت لا تريد حرمان نفسك. فالخضار تعتبر غذاء غني بالألياف مما سيشعرك بالشبع كما أنة غني بكثير من الفيتامينات و المعادن مما سيقوي جسمك. فإن كنت تبحث عن خسارة الوزن عليك معرفة ما هي أفضل الخضار لفقدان الوزن .

    ما هي الخضار المسببة لفقدان الوزن ؟

    تميل جميع الخضروات لأن تكون صديقة لمن يريدون فقد الوزن بسبب سعراتها المنخفضة و محتواها العالي من الألياف و الماء مما سيحقق لك وجبة خفيفة و مشبعة بنفس الوقت. و لكن هناك 5 أنواع من الخضار ستمنحك و تساعدك على خسارة الوزن الزائد و هي :

    1- السبانخ

    يعتبر من أفضل الخضروات الغذائية المتعددة الإستخدام. و يعتبر أقل الخضروات إحتواء للسعرات الحرارية و كما يعتبر غني بضعفين من الألياف مقارنة بالخضروات الأخرى. و يعتبرة العلماء له علاقة قوية للحماية من الأمراض المزمنة . لذلك ينصح به الأطباء لإدخالة في النظام الغذائي للجميع و خاصة لمن يريد خسارة وزنه. و لا يوجد كمية محددة لتناول السبانخ فيمكنك تناولة بإعتدال ضمن الغذاء كما في السلطة أو كمشروب خالص أو مع عصير الليمون .

    2- البروكلي

    لنبات البروكلي يحتوي على سعرات حرارية منخفضة جداً. و يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة و المعادن مما يساعد على تقوية الجسم خلال الرجيم و فقد الوزن. كما يعمل على كبح تناول الطعام بشكل كبير و يشعرك بالشبع. و يحتوي على نسبة عالية من الألياف المساعدة على حرق الدهون و تساعد الجهاز الهضمي للعمل بشكل صحي. لذلك ينصح بإضافة البروكلي للنظام الغذائي سواء بالسلطة أو الأكل الطازج أو في الحساء .

    3- الهليون

    محتوى الهليون من السعرات الحرارية منخفضة جداً. لذلك هو رائع لتزويد نظامك الغذائي به. كما انة غني بالمعادن و الفيتامينات بشكل كبير مما يجعل من يريد تخفيف وزنة يحصل على كل ما يحتاج جسمة من تغذية بدون تثقبل المعدة. كما يعتبر الهليون غني بالألياف التي تحسن من الهضم و التخلص من السموم مما يساعد الجسم بالتخلص من الوزن الزائد .

    3- البازلاء الخضراء

    تعتبر من أفضل البقوليات للتخلص من الوزن الزائد. لإحتوائها على كمية قليلة من السعرات الحرارية. و تعتبر بديل جيد للحصول على البروتينات. حيث تعمل البازلاء الخضراء على تحفيز الجسم لحرق الدهون و تحسين عملية الهضم. و علية تعتبر مهمة في التغذية لمن يريد عمل رجيم لفقد الوزن. و تستعمل بالسلطات و الأكل الطازج و الحساء .

    5- البطاطا الحلوة

    تعتبر أكثر الخضروات التي تحتوي على سعرات حرارية. و بالنسبة للمأكولات تعتبر السعرات الحرارية معتدلة. حيث تستخدم في الرجيم لتشعرك بالشبع لأحتوائها على كمية عالية من الألياف. كما أن البطاطا الحلوة عليها دراسة مستمر لمعرفة المركبات التي تساعد على فقد الوزن. و تعتبر غنية بالمعادن و الفيتامينات. فهي عنصر غذائي مهم بنفسة. قد تشعر بالشبع طوال النهار من تناول حبة واحدة منها .

    هل تعتقد أن هذه الخضار كافية لفقد الوزن ؟

    قد تكون مخطىء إذ أعتقد أن هذه الخضروات تفقدك الوزن ! فهي عوامل مساعدة و مشجعة على التخسيس و فقدان الوزن. فالخضار بشكل عام هي عامل محفز و مشجع , لسببين رئيسيين و هما :

    • محتواها من الألياف كبير مما يشعرك بالشبع لبقاء الطعام لفترة طويلة بالجهاز الهضمي .
    • تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية و هي سبب رئيسي لمنع زيادة الوزن .

    و ما تم ذكرة من خضار سابقة هي أكثر الخضار تنطبق عليها هذين السببين. و علية ينصح لنجاح أي رجيم و فقدان للوزن أن يحتوي النظام الغذائي على الخضار كعنصر أساسي ليساعد على فقدان الوزن .

  • الخضروات الغنية بحمض الفوليك

    الخضروات الغنية بحمض الفوليك

    الخضروات الغنية بحمض الفوليك
    الخضروات الغنية بحمض الفوليك

    الخضروات الغنية بحمض الفوليك يجب أن تتعرف عليها خاصة للنساء الحوامل. و يطلق حمض الفوليك على فيتامين B9 الذي له فوائد كثيرة للجسم. و خاصة إنقسام الخلايا و نمو و تطور الجنين و يعتبر هذا الفيتامين ضروري لتجنب خطر تشوه الأجنة و العيوب الخلقية .

    و يوجد هذا الفيتامين (حمض الفوليك) في الأطعمة ببعض الخضروات و الفاكهة و لحوم الأبقار و المكسرات و هنا ينتناول الخضروات الغنية بحمض الفوليك .

    لا يمكن للجسم تخزين حمض الفوليك و يتم الحصول علية من الطعام و يحتاج الفرد البالغ 200 مايكروجرام يومياً و النساء الحوامل 400 مايكروجرام يومياً .

    ما هي الخضروات الغنية بحمض الفوليك “B9” ؟

    البروكلي :

    أحد نباتات الخضر الشتوية اللذيذة التي تمد الجسم بحمض الفوليك و العديد من الفيتامينات و المعادن. فجيب إضافته لنظامك الغذائي . حيث يحتوي كل 100 جرام على 60 مايكروجرام من حمض الفوليك و البروكلي المطبوخ تزيد فيه نسبة حمض الفوليك و تصل الى80 مايكروجرام. أي أن البروكلي يوفر 20-25 % من احتياجاتك اليومية تقريباً من هذا الفيتامين. لذلك ينصح الحوامل بالإستفادة من تناول البروكي عند الحمل , كما ان البروكلي يحتو على مادة مهمة تسمى Sulforaphane المحاربة لأمراض السرطان .

    البنجر :

    نبات خضر رائع متعدد الألوان و أشهرها اللون الأحمر الغني بالمعادن و الفيتامينات المقوية للجسم . و يعتبر غني جداً بحمض الفوليك حيث أن 100 جرام من البنجر تمد الجسم بـ 100 مايكروجرام من حمض الفوليك مما يعني أنة يمد جسمك بأكثر من 40% من احتياجات جسمك اليومية. كما أن البنجر غني بالنترات المهمة لصحة الجسم و للبنجر اهمية كبيرة في خفض ضغط الدم مؤقتاً .

    السبانخ :

    نبات خضر ورقي يؤكل بالسلطات و مطبوخ مشهور بالبيوت العربية. غني بالفيتامينات و المعادن الغذائية المهمة للجسم و من أهمها حمض الفوليك. حيث أن 100 حرام من حمض الفوليك يمد الجسم بـ58مايكروجرام و تعبر عن 15-20% من احتياجاتك اليومية. و تعتبر الخضروات الورقية غنية أيضاً بالألياف و قي الجسم من السرطانات و الإلتهابات و هي مهمة و ذو فائدة لكل الجسم.

    اللفت :

    يعتبر النبات من نباتات الخضر الجذرية الشتوية التي لا يعرفها الناس إلا لعمل المخللات فقط. و هذا شيء مؤسف فلللفت فوائد كثيرة فهو غني بالمعادن و الفيتامينات و خاصة فيتامين B9 حمض الفوليك فلا مانع من اضافته لنظامك الغذائي خاصة عند عمل السلطة. قم بتقطيعة بين أنواع الخضروات الأخرى و يفضل اختيار الجذور الصغير المتوسطة التي لا يزيد قطرها عن 10سم لتستمتع بطعمها. حيث يعطي كل 100 جرم من اللفت 55مايكروجرام من حمض الفوليك ما يعادب 15-20% من احتياجاتك اليومية. كما أن اللفت غني بالألياف المهمة في عملية الهضم و تفيد في تخسيس الوزن. لمعرفة المزيد عن فوائد اللفت .

    الهليون :

    هو أحد نباتات الخضر المعمرة. وله فوائد كبيرة لصحة الجسم حيث أنة غني بالألياف و المعادن و الفيتامينات. و للهليون خاصية معادلة الهرمونات داخل جسم النساء و يحميهم من السمنة و الإلتهابات و السرطانات. حيث أن 100 جرامن من الهليون يمد الجسم بـ 130 مايكروجرام و هي نسبة مرتفعة و جيدة لتعويض الجسم بحاجاتة من حمض الفوليك حيث تمثل 60% من حاجاتك اليومية .

    البندورة :

    نبات محبوب لدى الجميع غني بالفيتامينات خاصة فيتامين C و فيتامين B9 و المعادن المختلفة. حيث أن كوب واحد من عصير البندورة يمد الجسم بـ55 مايكروجرام و هو ما يعادل 25% من احتياحات الجسم. و ينصح بإدخالة بالنظام الغذائي للحوامل .

    الفاصولياء :

    نبات صيفي من الخضروات الثمرية و البذرية و هي تؤكل مطبوخة و هي من النباتات المفيدة و المغذية الغنية بالعناصر و الفيتامينات و خاصة فيتامين B9 المهم للصحة. و تمد كل 100 جرام من بذورها أو ثمارها بـ 50 مايكروجرام من حمض الفوليك. و هي ما تمثل 20-25% من احتياجاتك اليومية .

    وهنا ذكرنا الفاصوليا لأنها من الخضروات. ولكن جميع البقوليات هي مصدر مهم لحمض الفوليك و خاصة العدس. فهو غني جداً حيث أن كل 100جرام من العدس تمد الجسم بـ 150مايكروجرام و هي نسبة مرتفعة وتعادل 70-80% من احتياجات الجسم .

    أغذية مهمة للحامل
  • الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضروات

    الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضروات

    الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضروات

    الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضروات : تعتبر محاصيل الخضروات من الأغذية المحبوية و الرخيصة السهلة الهضم القلوية التاثير المرتفعة القيمة الغذائية لإحتوائها على البروتينات و الكربوهيدرات و الدهون و كذلك الفيتامينات و العناصر المعدنية الضرورية للجسم مثل الكالسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و الحديد و الصوديوم و المغنيسيوم و اليود , و لذلك نجد انه من المقاييس التي تقاس بها الحضارات و الأمم و رقيها مقدرار ما تستهلكة من الخضروات و يمكن تقسم المواد لغذائية التي يحتاجها الإنسان الى الأقسام الاتية :

    • البروتينات
    • الكربوهيدرات
    • الدهون
    • الفيتامينات
    • الاملاح المعدنية
    • الماء

    البروتينات :

    و هي مواد عضوية ضرورية لحياة الإنسان تقوم بدور كبير في بناء خلايا الجسم كما انه لاغنى عنها لتجديد التالف من الخلايا , و يتسبب عن قلتها في الغذاء أمراضاً مختلفة مثل الهزال , أما إذا زادت عن حاجة الجسم فيؤدي ذلك الى عسر الهضم .

    و تختلف كمية البروتين في الخضروات المختلفة , فمن الخضروات الغنية بالبروتينات البازيلاء و الفاصولياء و الفول الرومي و اللوبيا و السبانخ و الثوم , أما الخضروات الفقيرة بالبروتينات الخس و البطاطا و الخيار و الطماطم .

    و قد دلت الأبحاث على أن كمية البروتينات اللازمة للشخص البالغ هي جرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم , و للاطفال دون سن البلوغ 2-3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم , و على تكون القيمة الحرارية المستمدة من البروتين 10-15 م القيمة الحرارية الكلية اللازمة في كل 24 ساعة .

    الكربوهيدرات :

    هي أكثر المواد الغذائية إستهلاكاً و تتكون من الكربون و الأكسجين و الهيدروجين , و عند احتراق هذه المواد في الجسم تنطلق الطاقة التي بواسطتها تتحرك العضلات و تودي الغدد وظائفها و المواد الكربوهيدراتية بالانسجة النباتية متعددة و لكن أهمها السكر و النشا .

    و يختلف تركيز الكربوهيدرات في محاصيل الخضروات المختلفة , فتوجد بنسبة عالية في البطاطا و البطاطس و القلقاس و البازيلاء و البصل و البنجر و الجزر و القرع العسلي و يحتاج الشخص البالغ من 4-5 جرام من الكربوهيدرات لكل كيلوجرام من وزن الجسم بحيث تكون قيمتها الحرارية 40-50% من القيمة الحرارية اللازمة للإنسان في كل 24 ساعة .

    الدهون :

    تتكون الدهون من الكربون و الأكسجين و الهيدروجين و لكن بنسب تختلف عن الكربوهيدرات , و الدهون مواد مختزنة للطاقة و من اهم فوائدها المحافظة على درجة حرارة الجسم بمنع فقدها لانها غير موصلة للحرارة , كما أنها تقوم بدور هام في المساعدة على إمتصاص بعض الفيتامينات كفيتامين “أ” و “د” و بعض العناصر مثل عنصر الكالسيوم .

    و يعتبر فول الصويا من أغنى الخضروات بالمواد الدهنية و يحتاج الشخص البالغ من 1-2 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم بحيث تنتج عنها حرارة تعادل 25-45% من القيمة الحرارية الكلية .

    الفيتامينات :

    هي مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة جداً إلا أنها تؤثر على نموه تاثيراً كبيراً حيث يتحكم في بعض التفاعلات الكيميائية الهامة التي تجري للجسم , و هي تقيه من كثير من الأمراض . كما تقوم بتنظيم التمثيل الغذائي , و إذا نقصت الفيتامينات بالجسم او إنعدمت فإن ذلك يؤدي الى اختلال و ظائف معينة بالجسم و ظهور أعراض مرضية , و لكل فيتامين و ظائف حيوية ثابتة لا يمكن لأي فيتامين أخر القيام بها في حال غيابة أو قلته , و تعتبر الخضروات الطازجة من أهم الفيتامينات للإنسان .

    فيتامين “أ”

    يوجد بالطبيعة بصورتين أولهما حقيقية بجسم الإنسان و الحيوان , و الثانية على شكل فيتامين خام يعرف بالكاروتين يتحول داخل جسم الإنسان أو الحيوان الى فيتامين أ .

    و الكاروتين مواد صفراء تنتشر تنتشر بالاجزاء النباتية كالجزر و البطاطا و السبانخ و الملوخية و الخس و البقدونس و القرع و الكوسة و الطماطم , و لا يفقد منها شيء أثناء الطبخ أو الحفظ او التعليب , أما التخزين العادي فيؤثر علبه بشكل سلبي و لكن ببطء .

    فيتامين “ب1”

    وهو عامل في نمو جسم الإنسان ، ويوجد بوفرة في البذور الجافه لكل من البسله والفاصوليا واللوبيا والثوم والكرات وأبو شوشه والقرنبيط .

    فيتامين “ب2”

    وهو يوجد بكثرة في الخضر الورقيه والبقدونس والخس ،وفي الخضر البقوليه مثل البسله الجافه واللوبيا الجافه .

    فيتامين “ب7”

    وهو يوجد في اللوبيا الجافه والبسله الجافه والبطاطس وقرع الكوسه والباذنجان والقاوون والبطاطا والباميا .

    فيتامين “ج”

    ويوجد بكثرة في الفلفل والبقدونس والقرنبيط والسبانخ والطماطم والقاوون ، ويتأثر هذا الفتيامين كثيراً بالحرارة كما أنه يتأكسد إذا عرض للهواء والشمس.

    الأملاح المعدنيه :

    يحتاج جسم الإنسان إلى غذاء كامل معدني بجانب ما يحتاج إليه من بروتينات وكربوهيدرات ودهون لكي يتيسر إستمرار نشاط الخلايا ولكي تمد الجسم بما يلزم لتكوين الدم والعظام والأسنان , ومن أهم العناصر المعدنيه التي توجد بأنسجه النبات وتقوم بدور هام في العمليات الحيويه بجسم الإنسان هي الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والمغنسبوم واليود .

    الكالسيوم

    يحتاج الجسم إلى الكالسيوم لتكوين العظام والأسنان فهو يوجد في العظام بنسبه 55% من وزنها. ووجود الكالسيوم في الدم عنص هام لتجمده ، ولهذا تطول المدة التي بتجمد فيها الدم وتقصر تبعاً لكميه الكالسيوم ، ويؤدي نقص الكالسيوم في الجسم إلى الكساح ولين العظام وتآكل الأسنان وفقد الدم لخاصيه التجلط ، ويوجد الكالسيوم بتركيز مرتفع في الفاصوليا والبقدونس والسبانخ والجرجير والخبيزة والفجل والملوخيه والباميا ، ويحتاج منه الإنسان البالغ إلى نحو جرام واحد يومياً.

    الفوسفور

    هو أحد العناصر الضروريه لتكوين العظام. ونقصه يسبب تعرض الإنسان للكساح نتيجه لعدم ترسيب الكالسيوم. وأغلب الفوسفور الكلى يوجد في العظام والأسنان. ويوجد الفوسفور في البصل الأخضر والثوم والبسله الخضراء والخرشوف والقلقاس. ويحتاج الإنسان العادي إلى جرام واحد منه يومياً.

    البوتاسيوم

    يقوم البوتاسيوم بتنظيم حموضه الخلايا ، وله أهميه قصوى في عمليه التحول الغذائي للكربروهيدرات بالجسم. ومن الخضر الغنيه بالبوتاسيوم :الفاصولياء والبسله الجافه والبطاطس والسبانخ والقرع العسلي. ويحتاج الإنسان البالغ إلى حوالي 2-6 جرام منه يومياً.

    الحديد

    يوجد الحديد بالأجزاء المختلفه من الجسم خصوصاً في هيموجلوبين الدم. فهو عنصر ضروري لتكوين الدم ،ويؤدي نقصه إلى الهزال وعدم قدرة الدم على حمل الأكسجين إلى الأنسجه. وتحتوي السبانخ والسلق والبقدونس والبسله الجافه على الحديد بتركيز مرتفع ويحتاج الشخص اابالغ إلى حوالي 12 مليجرام من الحديد يومياً.

    الصوديوم

    هو أحد العناصر الضروريه لحياة النبات والحيوان , ويوجد بتركيز مناسب في البسله والسبانخ والطماطم والفاصوليا .

    المغنسيوم

    من العناصر الضروريه للحياه، ويوجد في الرجله والملوخيه والخبيزة والسلق والباميا .

    اليود

    من أهم وظائف اليود في الجسم إفراز الغدة الدرقيه. وينتج عن نقصه تضخم هذه الغدة. وعموماً فإن إحتياجات الجسم لهذا العنصر قليله يحتاج الإنسان البالغ إلى حوالي 0.1 مليجرام يومياً. ويعتبر الجرجير والبطاطس والجزر والبصل من أغنى الخضروات في اليود .