أفضل زيت للقلي والطبخ قد يكون غالي الثمن نوعاً ما وخاصة أن عملة القلي هي عملية يومية في البيوت وهي عملية لا تتوقف في المطاعم والمطابخ. لذلك لا يمكن استعمال أفضل الزيوت في عملية القلي اليومية. ويمكن اختصارها في الطبخ وقلي الأشياء التي لا تحتاج لكمية كبيرة من الزيت مثل قلي البيض مثلاً. لذلك من الضروري التفريق بين زيت القلي وزيت الطبخ. كما يجب التفريق بين الزيت الأفضل والزيت الأكثر استعمالاً وأقل ضرراً. وهنا سنتناول تلك التفاصيل لنتعرف على أفضل الزيوت المتاحة والممكن استعمالها بشكل يومي بأقل أضرار وأقل ثمناً لتلبي جميع شرائح المجتمع وطبقاته المتنوعة.
ما الفرق بين زيت القلي وزيت الطبخ ؟
زيت القلي هو الزيت الذي له ميزة تحمل درجات الحرارة العالية جداً قبل حدوث التدخين كما يمكن استخدامه لأكثر من مرة ويكون الزيت ثقيل القوام ليصعب امتصاصه بالأطعمة. أما زيت الطبخ لا يشترط به تحمله درجات الحرارة العالية واستخدامه لأكثر من مرة. وبشكل عام زيت القلي يصلح لأن يكون زيت للطبخ والعكس غير صحيح.
ما هو أفضل زيت للقلي ؟
من الصعب القول ان زيت الزيتون واللوز والأفوكادو وغيرها من الزيوت المشهورة بأنها الأفضل للقلي فهي غاليه الثمن مقارنة بزيوت أخرى. لذلك يمكن استعمالها على نطاق ضيق مثل الطبخ وقلي البيض وأي أطعمة تحتاج لكمية قليلة جداً من تلك الزيوت. لذلك لا نستطيع القول أنها الأفضل للقلي الذي يحتاج لكمية كبيرة ونحتاج لتكرار القلي بها. وهنا سنتكلم عن زيت القلي الأفضل المتوفر والمنتشر والأقل ثمناً من تلك الزيوت.
ويتحدد أفضل زيوت القلي بعدة عوامل أهمها نقطة التدخين. وتختلف هذه النقطة من زيت الى كما يلي بالصورة التالية:
2- زيت الكانولا
يعتبر أفضل الزيوت النباتية على الأطلاق كونها تنتج الألدهيدات بشكل أقل من غيرها عند ارتفاع درجة حرارة الزيت. بسبب أن الزيوت والدهون التي تحتوي على الدهون المشبعة والغير مشبعة بشكل كبير تكون أكثر استقراراً وتمنع أطلاق مواد ضارة تؤثر على صحة القلب.
وزيت الكانولا يستخرج من بذور نبات اللفت المحسن وتم اعتماده قبل 40 عاماً ليصبح الزيت النباتي الأفضل وخاصة لقي البطاطس. وهو غير مشهور في الدول العربية ولكنه اكثر شهرة في الولايات المتحدة الأمريكية.
1- زيت دوار الشمس
يستخرج الزيت من بذور نبات دوار الشمس. وهو يتميز باللون الفاتح ويأتي بالدرجة الأولى في استخدامه في الدول العربية. وهناك أنواع مختلفة منه تختلف باختلاف نسبة حمض الأولييك. وافضل نوع هو المرتفعة من حمض الأولييك حيث تصل نسبته الى 70% في الأصناف الجيدة.
وأكثر الدول المنتجة لهذا الزيت هي أوكرانيا وروسيا لذلك نجد أن سعرة بدأ في الارتفاع بعد الحرب الأوكرانية الروسية. ويعتبر زيت دوار الشمس مفيد لاحتوائه على فيتامين هـ الذي يعتبر مهم لتجديد خلايا الجلد والبشرة. (أسباب أزمة زيت الطعام في العالم)
3- زيت الذرة
يستخرج زيت الذرة من جنين حبوب الذرة ويعتبر من أكثر الزيوت انتشاراً في العالم لكثرة زراعته وسعره الرخيص مقارنه بالزيوت الأخرى. ويتم تصنيعه بالتكرير لوصوله لأعلى درجة من نقطة التدخين. ولهذا الزيت فوائد للجلد والعيون ولكنه مثل باقي الزيوت النباتية الاستهلاك الزائد يضر بالقلب.
4- زيت الصويا
يتم استخراجه من بذور فول الصويا وهو من الزيوت المشهورة في العالم وخاصة بشرق أسيا. وبالرغم من الفوائد المهمة لزيت الصويا إلا انه يؤثر على كثير من المرضى. وهو يعتبر من الزيوت الجيد ورخيصة الثمن التي تجعل القلي المتكرر أكثر أماناً.
5- زيت بذور القطن
يعتبر من زيوت القلي المشهورة في بعض المطاعم العالمية حيث انه يمد الوجبات بطعم مميز. وهو يستخرج من قشرة بذور القطن. وله فوائد واضرار ولكن ينصح به كزيت للقلي لارتفاع نقطة التدخين.
ويوجد زيوت اكثر من ذلك ولكن هذه افضلها كونها لها نقطة تدخين عالية وهي زيوت أكثر استقراراً عند القلي المتكرر. كما أنها زيوت رخيصة نوعاً ما. وهنا يوجد شروط لأي زيت نريد استخدامه للقلي وهي:
- النكهة المحايدة شرط مهم لتجنب الأغذية المقلية والمطبوخة الطعم الشاذ.
- نقطة التدخين عالية لمنع وجود الأبخرة السامة الناتجة من حرق الزيت.
- ثمن الزيت من المهم ان يكون معقول وفي متناول جميع شرائح المستهلكين.
الخلاصة :
تأكد أن خيار القلي هو خيار سيء بكل الأحوال كونه سبب في كثير من الأضرار الصحية مثل أمراض القلب والسمنة والسرطانات وتضرر الكبد والكلى ورفع نسبة السكر. وتلك الأمراض ناتجة عن المبالغة في تناول الأغذية المقلية. ولكن هناك زيوت غالية الثمن يمكن استخدامها وأن لم يكن هناك إمكانية يمكن استخدام أفضل الزيوت النباتية التي تم ذكرها وهي زيت الكانولا ودوار الشمس والذرة والصويا والقطن ولكن مع الحذر والقلي باعتدال وتجفيف الأغذية من الزيت قبل تناولها. كما يمكن توفير البدائل مثل القلي بالقلاية الهوائية أو الشواء أو السلق. وهنا نؤكد على ضرورة تغير السلوك الغذائي لتكون أجسامنا اكثر صحة.