التصنيف: فوائد الخضروات

أفضل الخضار لفقدان الوزن و التخلص من الوزن الزائد تتوفر في منزلك. لعلك تبحث عن طرق كثيرة للوصول لوزن مثالي و بنفس الوقت لا تريد حرمان نفسك. فالخضار تعتبر غذاء غني بالألياف مما سيشعرك بالشبع كما أنة غني بكثير من الفيتامينات و المعادن مما سيقوي جسمك. فإن كنت تبحث عن خسارة الوزن عليك معرفة ما هي أفضل الخضار لفقدان الوزن .

ما هي الخضار المسببة لفقدان الوزن ؟

تميل جميع الخضروات لأن تكون صديقة لمن يريدون فقد الوزن بسبب سعراتها المنخفضة و محتواها العالي من الألياف و الماء مما سيحقق لك وجبة خفيفة و مشبعة بنفس الوقت. و لكن هناك 5 أنواع من الخضار ستمنحك و تساعدك على خسارة الوزن الزائد و هي :

1- السبانخ

يعتبر من أفضل الخضروات الغذائية المتعددة الإستخدام. و يعتبر أقل الخضروات إحتواء للسعرات الحرارية و كما يعتبر غني بضعفين من الألياف مقارنة بالخضروات الأخرى. و يعتبرة العلماء له علاقة قوية للحماية من الأمراض المزمنة . لذلك ينصح به الأطباء لإدخالة في النظام الغذائي للجميع و خاصة لمن يريد خسارة وزنه. و لا يوجد كمية محددة لتناول السبانخ فيمكنك تناولة بإعتدال ضمن الغذاء كما في السلطة أو كمشروب خالص أو مع عصير الليمون .

2- البروكلي

لنبات البروكلي يحتوي على سعرات حرارية منخفضة جداً. و يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة و المعادن مما يساعد على تقوية الجسم خلال الرجيم و فقد الوزن. كما يعمل على كبح تناول الطعام بشكل كبير و يشعرك بالشبع. و يحتوي على نسبة عالية من الألياف المساعدة على حرق الدهون و تساعد الجهاز الهضمي للعمل بشكل صحي. لذلك ينصح بإضافة البروكلي للنظام الغذائي سواء بالسلطة أو الأكل الطازج أو في الحساء .

3- الهليون

محتوى الهليون من السعرات الحرارية منخفضة جداً. لذلك هو رائع لتزويد نظامك الغذائي به. كما انة غني بالمعادن و الفيتامينات بشكل كبير مما يجعل من يريد تخفيف وزنة يحصل على كل ما يحتاج جسمة من تغذية بدون تثقبل المعدة. كما يعتبر الهليون غني بالألياف التي تحسن من الهضم و التخلص من السموم مما يساعد الجسم بالتخلص من الوزن الزائد .

3- البازلاء الخضراء

تعتبر من أفضل البقوليات للتخلص من الوزن الزائد. لإحتوائها على كمية قليلة من السعرات الحرارية. و تعتبر بديل جيد للحصول على البروتينات. حيث تعمل البازلاء الخضراء على تحفيز الجسم لحرق الدهون و تحسين عملية الهضم. و علية تعتبر مهمة في التغذية لمن يريد عمل رجيم لفقد الوزن. و تستعمل بالسلطات و الأكل الطازج و الحساء .

5- البطاطا الحلوة

تعتبر أكثر الخضروات التي تحتوي على سعرات حرارية. و بالنسبة للمأكولات تعتبر السعرات الحرارية معتدلة. حيث تستخدم في الرجيم لتشعرك بالشبع لأحتوائها على كمية عالية من الألياف. كما أن البطاطا الحلوة عليها دراسة مستمر لمعرفة المركبات التي تساعد على فقد الوزن. و تعتبر غنية بالمعادن و الفيتامينات. فهي عنصر غذائي مهم بنفسة. قد تشعر بالشبع طوال النهار من تناول حبة واحدة منها .

هل تعتقد أن هذه الخضار كافية لفقد الوزن ؟

قد تكون مخطىء إذ أعتقد أن هذه الخضروات تفقدك الوزن ! فهي عوامل مساعدة و مشجعة على التخسيس و فقدان الوزن. فالخضار بشكل عام هي عامل محفز و مشجع , لسببين رئيسيين و هما :

• محتواها من الألياف كبير مما يشعرك بالشبع لبقاء الطعام لفترة طويلة بالجهاز الهضمي .
• تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية و هي سبب رئيسي لمنع زيادة الوزن .

و ما تم ذكرة من خضار سابقة هي أكثر الخضار تنطبق عليها هذين السببين. و علية ينصح لنجاح أي رجيم و فقدان للوزن أن يحتوي النظام الغذائي على الخضار كعنصر أساسي ليساعد على فقدان الوزن .

فوائد الفلفل الغذائية و الصحية يجهلها بعض البشر حول العالم. و لا يخطر ببالنا عند ذكر الفلفل إلا أنة حار فقط و لكن هل تعلم أن الفلفل و خاصة الفلفل الحار لة فوائد عظيمة لجسم الإنسان و صحته. فالفلفل غني بالفيتامينات و البروتينات و العناصر المعدنية و الألياف المهم إضافتها لنظامك الغذائي اليومي. فهل تفكر بزراعتها في المنزل ؟ أنصحك بذلك لتحصل على الفلفل الطازج الطبيعي .

فوائد الفلفل الغذائية و الصحية :

يساعد في خفض ضغط الدم :

مكونات الفلل الحار تعمل على تقوية الأوعية الدموية و بوجود فيتامين A ,C يعطي المرونة لتلك الأوعية و بالتالي يجعلها اكثر تكيفاً مع تقلبات ضغط الدم . كما أن الحرارة التي نشعر بها عند تناول الفلفل تجعلنا نتعرق مما يخفض حجم الدم ولو مؤقتناً. و علية يعتبر الفلفل و خاصة الفلفل الحار مفيد لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم .

مفيد لصحة القلب :

بالإضافة للمعلومات السابفة من تقوية الاوعية الدموية و خفض ضغط الدم فإن تناول الفلفل و خاصة الفلفل الحار يحمي القلب من الكولسترول و الدهون الثلاثية و إذابة الفيبرين  الذي له دور في عملية تخثرالدم و تجلطة مما ينتج عنة منع حدوث الجلطات بالقلب و حمايتة منها .

عامل محفز لخسارة الوزن :

يعمل الفلفل الحار على إغلاق الشهية و حرق الدهون في الجسم لوجود مادة الكابسايسين . و بالتالي إدخال الفلفل الحار لنظامك الغذائي يحقق لك الفرصة للتحكم في وزن جسمك. و لكن يجب ملاحظة أن الفلفل عامل حفاز و ليس مادة سحرية. كما أن الفلفل على المدى البعيد لا يستفيد من هذه الخاصية و هي حرق الدهون و قد ينقلب للعكس و يفتح الشهية مما يجعلة غير مهم في عملية خسارة الوزن .

مخفف للأوجاع :

طبياَ تم استخلاص مستحضرات من مستخلص الفلفل لتخفيف الالم. حيث أن الفلفل يعمل على التخفيف من الأوجاع و هو فعال لمن يعانون من أوجاع مستمرة بالجسم و التهاب المفاصل و لكن لا يعتمد على الفلفل الخام في ذلك بل على المستخلصات الطبية المدروسة بعناية .

تقوية جهاز المناعة :

يحتوي الفلفل و خاصة الفلفل الحلو على نسبة عالية من فيتامين “C” . حيث يحتوي على 170% من الكمية الموصى بها يومياً للفرد البالغ. و من اهم فوائد تواجد هذا الفيتامين حماية الجسم ومقاومته للفيروسات و أهمها الإنفلونزا و خفض الكوليسترول. و كما يحمي الجسم من المبيدات الحشرية و المواد الكيميائية الضارة .

يحارب الأنيميا :

بالرغم من الحديد عنصر متوفر بالفلفل إلا أنه لا يعتبر هو السبب الرئيسي لمنع الانيميا بل وجود فيتامين C يساعد على إمتصاص الجسم للحديد بشكل جيد. و علية من المفضل تناول الفلفل مع الأكلات الغنية بالحديد مثل السبانخ و اللحوم و غيرها .

مفيد للنساء الحوامل :

بعتبر الفلفل و خاصة الحلو غني بحمض الفوليك الهام لحماية الجنين فتناول الأم الفلفل الحلو يمدها بكميات مناسبة من حمض الفوليك. و لكن دائماً ننصح الحوامل التصرف حسب إستشارة الطبيب المختص .

ملاحظة :

هناك أشخاص توجد لديهم حساسية من تناول الفلفل. و بشكل عام ننصح دائماً عدم الاكثار من تناول الفلفل. فقليلة مفيد و الإفراط في تناولة قد يتسبب ببعض المشاكل مع ملاحظة أن بعض الناس لدى اجسامهم القابلية لأكل كمية كبيرة بدون ضرر و ذلك لتعود الجسم نتيجة تقاليد معينة في بعض المجتمعات .

فوائد اللفت الغذائية : أشتهر اللفت دائماً بين الطبقات الفقيرة في المجتمع قبل معرفة أهميته الصحية بالتغذية. و من العائلة الصليبية و من الخضروات الشتوية التي تزرع بالخريف. و الجدير بالذكر أن اللفت غني بفيتامين سي و سعراتة الحرارية منخفضة كما أنة غني بالألياف و العناصر الغذائية و أهمها الكالسيوم. فدعونا نتعرف على فوائد اللفت الغذائية .

أغلب الناس في الوطن العربي يعرفون اللفت فقط لعمل المخللات. وهو بطبيعة الحال ضار لطريقة الإستخدام أما جذور اللفت لها فوائد كبيرة سنذكرها فيما يلي :

مُفيد لإلتهاب القولون :

جذر اللفت بوزن 130 جرام تعطي عصير بحجم كأس يحتوي على 2.5 جرام من الألياف التي لها دور كبير لحركة الأمعاء و إلتهابها بسبب أنها تجعل حركة الأمعاء أسهل. و بعض الأبحاث و هي قليلة تؤكد أهمية الألياف في اللفت لمحارة الإلتهابات و خاصة إلتهاب القولون .

مُفيد لخفض ضغط الدم :

أن النترات المتوفرة في محتوى اللفت و الخضروات عموماً مهمة جداً للأوعية الدموية. و لكن مازالت التجارب قائمة و خطورة النترات الزائدة غير محددة تماماً. و هنا ننطلق من المبدأ الرئيسي أن الخضروات بشكل عام مفيدة لخفض ضغط الدم. كما أن اللفت غني بالبوتاسيوم و الذي يعمل على خفض ضغط الدم .

مُفيد للحد من الإصابة بالسرطان :

أرتبط تناول خضروات العائلة الصليبية و خاصة اللفت بالحد من الإصابة بالسرطان. و من المركبات المهمة التي يحتويها اللفت و تقي الجسم من السرطان 3.3 ديندول ميثان و السلفورافان  و هي تلعب دور كبير في الوقاية من السرطان .

مُفيد للحد من السمنة :

اللفت يجعل كل من يتناولة يشعر بالشبع لأنة غني بالألياف مما يجعلة خيار لكل من يسعى للرجيم و خسارة الوزن. كما أنة قليل السعرات الحرارية و يساعد على إستقرار نسب السكر بالدم. و كما ذكرنا سابقاً فهو يساعد الأمعاء في الحركة مما يجعلة يطرد الفضلات خارج الجسم فهو محارب للإمساك .

مُفيد لتعزيز مناعة الجسم :

يحتوي جذر واحد من اللفت على نصف احتياجاتك اليومية من فيتامين سي. و الذي يعتبر من اهم مضادات الأكسدة الطبيعية. كما يدخل فيتامين سي بمادة الكولاجين الذي يعزز نظارة الجلد و البشرة و يحميهما. و كل جذر لفت يحتوي على أكثر من 20 جرام من فيتامين سي .

مُفيد لصحة القلب :

يعمل اللفت على خفض مستويات الكولسترول السيئة مما يحمي القلب و الشرايين. كما أنة يحتوي على حمض الفوليك المعزز لعمل الدورة الدموية. و البوتاسيوم الذي يتحكم في ضغط الدم و يخفضة مما يمنع السكتات القلبية و الدماغية .

مُفيد لحماية العظام :

يعتبر اللفت غنبي بالكالسيوم الذي يحمي العظام من الهشاشة و الضعف. كما أنة غني بالبوتاسيوم و المغنيسيوم و كلها عناصر مقوية للعظام و تحميها من أي ضرر .

مفيد للنساء الحوامل :

يحتوي اللفت على نسبة معقولة من حمض الفوليك المهم لعدم حدوث تشوه الأجنة , حيث أنه يعطي 20% من الإحتياجات اليومية للحامل , حيث تحتاج الحامل حوالي 400 مايكروجرام يومياً, فيمكن اضافة اللفت للنظام الغذائي بدون زيادة مع التنويع بالمصادر .

تحذير :

اللفت يحتوي على oxalic acid بكميات ضئيلة جداً و هي السبب في تكوين الحصى بالكلى , فيمنع من يعاني من تكون الحصى أو عندة حصى بالكلى أن يتناول اللفت , كما يجب على الأشخاص العاديين عدم الإكثار من تناولة و شرب الماء بالقدر الكافي بعد تناول اللفت .

فوائد البندورة الغذائية : ثمار البندورة و عصيرها فوائد مدهشة خاصة إذا كانت عضوية و طبيعية و قمت بزراعة البندورة بنفسك بعيداً عن إستخدام المواد الكميائية , و تعد البندورة منجم الليكوبين الطبيعي المضاد للأكسدة الذي له فوائد عظيمة لمرضى القلب و السرطان كما إنها مصدر للفيتامينات و العناصر المعدنية , إذاً لنتعرف على فوائد البندورة الغذائية .

حقائق غذائية عن البندورة :

تحتوي البندورة على 95% من وزنها ماء و الباقي عبارة عن ألياف و كربوهيدرات و بروتينات و دهون .

الكربوهيدرات و الألياف : تشكل الكربوهيدرات ما نسبتة 4% من وزن الثمرة الكلي و يمثل أكثر من 70% من الكربوهيدرات الجلوكوز و الفركتوز و تمثل أقل من 2% من محتواها من الألياف التي تكون بالغالب غير ذائبة بالماء. و عليه تكون البندورة فقيرة بالكربوهيدرات و الألياف .

الفيتامينات و المعادن : تعد البندورة من المصادر الجيدة بالمعادن و الفيتامينات حيث و من أهم هذه المعادن هو البوتاسيوم المهم لصحة القلب. كما تحتوي على الفيتامينات التالية و هي فيتامين C المهم لتقوية المناعة. و فيتامين K1 المهم لتخثر الدم. و فيتامين B9 المهم جداً للنساء الحوامل المعروف “حمض الفوليك” و لذلك تعتبر البندورة مصدر مهم بالنظام الغذائي اليومي .

مضادات الأكسدة : حيث تعتبر البندورة غنية بمضادات الأكسدة لإحتوائها على الليكوبين و البيتاكاروتين و حمض الكلوروجينيك و كل هذه الأصباغ هي التي تعطي لون البندورة الرائع. و تعتبر مضادات الأكسدة أهم المكونات المهمة التي تساعدة على قوة الجسم و صحتة .

الفوائد الصحية للبندورة :

أمراض القلب :

تعتبر النوبات القلبية و السكتات الدماغية هي اكثر الأمراض التي تؤدي للوفيات بالعالم. حيث نصت أخر التقارير الطبية و الأبحاث أن من كان لديهم تعرض للسكتات الدماغية و النوبات القلبية كانت نسبة الليكوبين و البيتاكاروتين في دمائهم قليلة جداً. و بالتالي نقص هذه المضادات للأكسدة تزيد من إحتمالية التعرض لأمراض القلب و الدماغ .

كما ان تناول الليكوبين يعمل على التقليل من ضرر الكوليسترول الضار بالدم. كما أنها مضادة لكثير من الإلتهابات و تقلل أيضاً من خطر تجلط الدم بالأوعية الدموية .

الحماية من السرطان :

وجد ان عصير الطماطم الغني بالكاروتينات يحمي من سرطان البروستاتا عند الرجال و سرطان الثدي عند النساء. و مازالت الدراسات مستمر لمعرفة المزيد عن هذه المركبات التي تساهم في حماية الأجسام من السرطانات و نمو الخلايا الغير منتظم .

حماية البشرة من الحروق :

حيث وجد أن الليكوبين يحمي الجلد من حروق الجلد. حيث وجد ان الأشخاص الذين لديهم حروق جلدية من الشمس لديهم نسبة ليكوبين منخفضة مقارنة بغيرهم من لديهم نسبة ليكوبين مرتفع. وعلية تستمر الأبحاث المثبتة لأهمية البندورة و عصيرها للجلد و البشرة .

محاربة العقم عن الرجال :

كما هناك دراسات مازالت مستمرة لحتى يومنا هذا عن أن تناول الطماطم يحسن من جودة الحيوانات المنوية بشكل كبير و بالتالي يمنع العقم و يعطي للرجل الفرصة بزيادة عدد الحيوانات المنوية لدية. و لكن هذه التجارب لم تحسم الأمر بشكل كامل و مازالت الدراسات حتى الوصول للإجابة الشافية .

لماذا علي أن أزرع الطماطم في المنزل ؟

أن الثمار التي نحصل عليها تقطف قبل أوانها بفترة و هي ما تزال خضراء و يتم تعريضها لغاز الأيثلين مما يفقدها الطعم و النكهة المميزة. و علية يفضل جعل ثمار البندورة تنضج على نبات الأم لتحصل على بندورة طبيعية بدون مؤثرات خارجية لا نعرف مصدرها. فإن كنت تملك حديقة منزلية تعلم كيف تزرع البندورة .

هل هناك من يعاني من الحساسية من البندورة ؟

نعم يوجد بعض الأشخاص لديهم حساسية من سائل الطماطم. حيث ان مجرد وصول هذا العصير للخلايا الجلد المجاورة للفم تظهر علية بعض علامات الاحمرار و الحكة. حيث يقوم الجهاز المناعي من مهاجمة بروتينات العصير مما تظهر هذه الأعراض. و علية يمكن تجنبها بشرب العصير من خلال المصاصة الخاصة بالعصير .

الأهمية الغذائية لمحاصيل الخضروات : تعتبر محاصيل الخضروات من الأغذية المحبوية و الرخيصة السهلة الهضم القلوية التاثير المرتفعة القيمة الغذائية لإحتوائها على البروتينات و الكربوهيدرات و الدهون و كذلك الفيتامينات و العناصر المعدنية الضرورية للجسم مثل الكالسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و الحديد و الصوديوم و المغنيسيوم و اليود , و لذلك نجد انه من المقاييس التي تقاس بها الحضارات و الأمم و رقيها مقدرار ما تستهلكة من الخضروات و يمكن تقسم المواد لغذائية التي يحتاجها الإنسان الى الأقسام الاتية :

• البروتينات
• الكربوهيدرات
• الدهون
• الفيتامينات
• الاملاح المعدنية
• الماء

البروتينات :

و هي مواد عضوية ضرورية لحياة الإنسان تقوم بدور كبير في بناء خلايا الجسم كما انه لاغنى عنها لتجديد التالف من الخلايا , و يتسبب عن قلتها في الغذاء أمراضاً مختلفة مثل الهزال , أما إذا زادت عن حاجة الجسم فيؤدي ذلك الى عسر الهضم .

و تختلف كمية البروتين في الخضروات المختلفة , فمن الخضروات الغنية بالبروتينات البازيلاء و الفاصولياء و الفول الرومي و اللوبيا و السبانخ و الثوم , أما الخضروات الفقيرة بالبروتينات الخس و البطاطا و الخيار و الطماطم .

و قد دلت الأبحاث على أن كمية البروتينات اللازمة للشخص البالغ هي جرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم , و للاطفال دون سن البلوغ 2-3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم , و على تكون القيمة الحرارية المستمدة من البروتين 10-15 م القيمة الحرارية الكلية اللازمة في كل 24 ساعة .

الكربوهيدرات :

هي أكثر المواد الغذائية إستهلاكاً و تتكون من الكربون و الأكسجين و الهيدروجين , و عند احتراق هذه المواد في الجسم تنطلق الطاقة التي بواسطتها تتحرك العضلات و تودي الغدد وظائفها و المواد الكربوهيدراتية بالانسجة النباتية متعددة و لكن أهمها السكر و النشا .

و يختلف تركيز الكربوهيدرات في محاصيل الخضروات المختلفة , فتوجد بنسبة عالية في البطاطا و البطاطس و القلقاس و البازيلاء و البصل و البنجر و الجزر و القرع العسلي و يحتاج الشخص البالغ من 4-5 جرام من الكربوهيدرات لكل كيلوجرام من وزن الجسم بحيث تكون قيمتها الحرارية 40-50% من القيمة الحرارية اللازمة للإنسان في كل 24 ساعة .

الدهون :

تتكون الدهون من الكربون و الأكسجين و الهيدروجين و لكن بنسب تختلف عن الكربوهيدرات , و الدهون مواد مختزنة للطاقة و من اهم فوائدها المحافظة على درجة حرارة الجسم بمنع فقدها لانها غير موصلة للحرارة , كما أنها تقوم بدور هام في المساعدة على إمتصاص بعض الفيتامينات كفيتامين “أ” و “د” و بعض العناصر مثل عنصر الكالسيوم .

و يعتبر فول الصويا من أغنى الخضروات بالمواد الدهنية و يحتاج الشخص البالغ من 1-2 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم بحيث تنتج عنها حرارة تعادل 25-45% من القيمة الحرارية الكلية .

الفيتامينات :

هي مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة جداً إلا أنها تؤثر على نموه تاثيراً كبيراً حيث يتحكم في بعض التفاعلات الكيميائية الهامة التي تجري للجسم , و هي تقيه من كثير من الأمراض . كما تقوم بتنظيم التمثيل الغذائي , و إذا نقصت الفيتامينات بالجسم او إنعدمت فإن ذلك يؤدي الى اختلال و ظائف معينة بالجسم و ظهور أعراض مرضية , و لكل فيتامين و ظائف حيوية ثابتة لا يمكن لأي فيتامين أخر القيام بها في حال غيابة أو قلته , و تعتبر الخضروات الطازجة من أهم الفيتامينات للإنسان .

فيتامين “أ”

يوجد بالطبيعة بصورتين أولهما حقيقية بجسم الإنسان و الحيوان , و الثانية على شكل فيتامين خام يعرف بالكاروتين يتحول داخل جسم الإنسان أو الحيوان الى فيتامين أ .

و الكاروتين مواد صفراء تنتشر تنتشر بالاجزاء النباتية كالجزر و البطاطا و السبانخ و الملوخية و الخس و البقدونس و القرع و الكوسة و الطماطم , و لا يفقد منها شيء أثناء الطبخ أو الحفظ او التعليب , أما التخزين العادي فيؤثر علبه بشكل سلبي و لكن ببطء .

فيتامين “ب1”

وهو عامل في نمو جسم الإنسان ، ويوجد بوفرة في البذور الجافه لكل من البسله والفاصوليا واللوبيا والثوم والكرات وأبو شوشه والقرنبيط .

فيتامين “ب2”

وهو يوجد بكثرة في الخضر الورقيه والبقدونس والخس ،وفي الخضر البقوليه مثل البسله الجافه واللوبيا الجافه .

فيتامين “ب7”

وهو يوجد في اللوبيا الجافه والبسله الجافه والبطاطس وقرع الكوسه والباذنجان والقاوون والبطاطا والباميا .

فيتامين “ج”

ويوجد بكثرة في الفلفل والبقدونس والقرنبيط والسبانخ والطماطم والقاوون ، ويتأثر هذا الفتيامين كثيراً بالحرارة كما أنه يتأكسد إذا عرض للهواء والشمس.

الأملاح المعدنيه :

يحتاج جسم الإنسان إلى غذاء كامل معدني بجانب ما يحتاج إليه من بروتينات وكربوهيدرات ودهون لكي يتيسر إستمرار نشاط الخلايا ولكي تمد الجسم بما يلزم لتكوين الدم والعظام والأسنان , ومن أهم العناصر المعدنيه التي توجد بأنسجه النبات وتقوم بدور هام في العمليات الحيويه بجسم الإنسان هي الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والمغنسبوم واليود .

الكالسيوم

يحتاج الجسم إلى الكالسيوم لتكوين العظام والأسنان فهو يوجد في العظام بنسبه 55% من وزنها. ووجود الكالسيوم في الدم عنص هام لتجمده ، ولهذا تطول المدة التي بتجمد فيها الدم وتقصر تبعاً لكميه الكالسيوم ، ويؤدي نقص الكالسيوم في الجسم إلى الكساح ولين العظام وتآكل الأسنان وفقد الدم لخاصيه التجلط ، ويوجد الكالسيوم بتركيز مرتفع في الفاصوليا والبقدونس والسبانخ والجرجير والخبيزة والفجل والملوخيه والباميا ، ويحتاج منه الإنسان البالغ إلى نحو جرام واحد يومياً.

الفوسفور

هو أحد العناصر الضروريه لتكوين العظام. ونقصه يسبب تعرض الإنسان للكساح نتيجه لعدم ترسيب الكالسيوم. وأغلب الفوسفور الكلى يوجد في العظام والأسنان. ويوجد الفوسفور في البصل الأخضر والثوم والبسله الخضراء والخرشوف والقلقاس. ويحتاج الإنسان العادي إلى جرام واحد منه يومياً.

البوتاسيوم

يقوم البوتاسيوم بتنظيم حموضه الخلايا ، وله أهميه قصوى في عمليه التحول الغذائي للكربروهيدرات بالجسم. ومن الخضر الغنيه بالبوتاسيوم :الفاصولياء والبسله الجافه والبطاطس والسبانخ والقرع العسلي. ويحتاج الإنسان البالغ إلى حوالي 2-6 جرام منه يومياً.

الحديد

يوجد الحديد بالأجزاء المختلفه من الجسم خصوصاً في هيموجلوبين الدم. فهو عنصر ضروري لتكوين الدم ،ويؤدي نقصه إلى الهزال وعدم قدرة الدم على حمل الأكسجين إلى الأنسجه. وتحتوي السبانخ والسلق والبقدونس والبسله الجافه على الحديد بتركيز مرتفع ويحتاج الشخص اابالغ إلى حوالي 12 مليجرام من الحديد يومياً.

الصوديوم

هو أحد العناصر الضروريه لحياة النبات والحيوان , ويوجد بتركيز مناسب في البسله والسبانخ والطماطم والفاصوليا .

المغنسيوم

من العناصر الضروريه للحياه، ويوجد في الرجله والملوخيه والخبيزة والسلق والباميا .

اليود

من أهم وظائف اليود في الجسم إفراز الغدة الدرقيه. وينتج عن نقصه تضخم هذه الغدة. وعموماً فإن إحتياجات الجسم لهذا العنصر قليله يحتاج الإنسان البالغ إلى حوالي 0.1 مليجرام يومياً. ويعتبر الجرجير والبطاطس والجزر والبصل من أغنى الخضروات في اليود .